zona di produzione
Località Fiorano
Città di Castello
varietà presenti
Gentile di Anghiari in purezza
altitudine media
500 mt
età media degli ulivi
50 anni
tipi di potatura
Vaso aperto
sistema di raccolta
A mano
metodo di frangitura
Ciclo continuo 2 fasi
estrazione
Freddo 27°
formati disponibili
0,10 – 0,25 – 0,50 litri
Cuocere il riso con del brodo di carciofi, fatto con le bucce bollite.
Per la crema di carciofi fare un fondo di scalogno, porro, olio extra vergine di oliva e timo, aggiungere i carciofi puliti e tagliati a spicchio, far soffriggere e sfumare con vino bianco; quando sono cotti frullarli nel robot da cucina, montarli con olio extra vergine di oliva, aggiustare di sale ed infine passare la crema al setaccio (fino).
Le animelle vengono cotte in un court bouillon (brodo vegetale) poi arrostite e nappate.
Disporre nel piatto il riso ed i carciofi con sopra le animelle e le scaglie di tartufo bianchetto. Servire su un piatto fondo. Rifinire il tutto con un filo a crudo di Olio Gentile di Anghiari.
Sono 5 oli splendidi, con caratteristiche diverse fra loro; ingredienti perfetti per una cucina sia di terra che di mare, capaci di esaltare le materie prime. Per questo ho scelto gli oli dell’azienda Dante Sambuchi, attento cultore di qualità e benessere.
